CEBICHE

Para 8 personas1 kilo de pescado (bonito, corvina o un pescado blanco, sin fibras y muy fresco)
3 camotes sancochados
3 cebollas cortadas a lo largo
1 rocoto en rodajas
3 ramas de apio picado
2 ramitas de culantro picado
2 vasos de jugo de limón
3 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají amarillo molido
sal y pimienta
Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el rocoto en rodajas.

Tacacho con Cecina

RECETA DE PERUANA DE CECINA CON TACACHO

INGREDIENTES

½ kg. Cecina de la selva

8 und.    Plátano verde (bellaco)

½ kg. Carne de chicharrón

½ kg. Grasa de cerdo

1 atadito Sacha culantro

4 und.    Plátano de selva mediano maduro (bellaco)

PREPARACION

Pelar el plátano cortarlo en gajos y confitarlo en una olla con arto aceite o manteca  a fuego bajo 90 grados centígrados tapado hasta que estén cocidos por dentro luego retirarlos y majarlos ( esta preparación se puede hacer en parrilla ), una vez majado agregamos el plátano maduro y seguimos majando

En otra olla agregar los pedazos de la carne de chicharrón colocándole agua hasta cubrir  y grasa de cerdo en cubitos pequeños esperar que el agua se evapore y las carnes se   frían en su propia grasa hasta que se hagan chicharrón. Luego cortarlos en cubitos pequeños (macedonia) y lo agregamos al  plátano majado movemos con la mano y hacemos bolitas, meterlos al horno a 160 grados centígrados  por unos minutos.

Cortar la cecina en triángulos grandes  y en una sartén o parrilla freírlos.